Яйца Бенедикт

Раздел: Горячие закуски
Рецепт опубликован: 05.02.2014 Рецепт просмотрен: 1772 раз(а) Комментарии к рецепту: нет	Рейтинг рецепта: 0	Автор рецепта: Vredina

Вся сложность в приготовлении этого блюда состоит в том, что делать нужно все одновременно.

Ингредиенты:

яйца	2	шт.
соль	1	ч.л.
6% светлый уксус	2	ч.л.
булочка	1	шт.
ветчина (кусочек)	2	шт.
Для голландского соуса:
желток	2	шт.
соль	0,5	ч.л.
лимонный сок	1,5	ст.л.
белый перец		щепотка
сливочное масло	125	г
сметана	2	ст.л.

Приготовление:

Яйца-пашот - традиционное французское блюдо на завтрак: яйца, сваренные без скорлупы. Яйцо получаются более нежной структуры, чем просто сваренное в мешочек. Мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка, хрустящая булочка, ветчина.
Заправляется голландским соусом (sauce hollandaise) - классический французский соус на основе яиц. 
Первым делом готовим соус: растопить масло. Желтки взбить, венчиком, с лимонным соком, солью и перцем.
Поставить чашку с соусом на водяную баню (кастрюльку с кипящей водой). Тонкой струйкой, продолжая взбивать желтки, постепенно ввести растопленное сливочное масло в соус.  Продолжая взбивать, добавить сметану. Варить, помешивая, как только масса загустеет - соус готов.
Теперь, пока соус не остыл, делаем все одновременно и расторопно:
В кастрюльку налить 1 л воды, добавить 1 ч.л. соли, 2 ч.л. уксуса, нагреть до кипения. Как только вода начнет закипать (сильного кипения быть не должно), раскрутить ложкой воду, чтобы посредине образовалась воронка, аккуратно вылить в воронку разбитое яйцо. Варить ровно 1 мин. 30 сек. Вынуть яйцо шумовкой, и таким же образом сварить следующее.
И в то же время: разрезать булочку пополам. И обжарить на сухом гриле булочку и ветчину.
Поджаренные булочки слегка смазать сливочным маслом, уложить ломтики ветчины, сверху – яйцо-пашот. Полить соусом и украсить зеленью.
А теперь разрезаем яйцо и любуемся, как красиво вытекает желток.

Приятного аппетита!

Вы можете разместить свои рецепты на сайте "Готовим или Нет" или добавить на наш кулинарный форум.

Мы будем очень благодарны, если Вы оставите свой отзыв о рецепте "Яйца Бенедикт". Спасибо!
Комментарии могут оставлять зарегистрированные пользователи.

Комментариев к рецепту пока нет. Ваш будет первым.

Наверх