Креольское мороженое

Раздел: Мороженое
Рецепт опубликован: 20.02.2014 Рецепт просмотрен: 1745 раз(а) Комментарии к рецепту: нет	Рейтинг рецепта: 0	Автор рецепта: Vredina

Ингредиенты:

желток	3	шт.
молоко	400	мл
стручок ванили	0,5	шт.
сахар	100	г
жирная сметана (25-30%)	158	мл

Приготовление:

Стручок ванили нужно разрезать вдоль, выскрести семена и положить их в ковш с молоком. Стручок кидаем туда же!

Молоко с ванилью довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и оставить настаиваться минут на 10. Взбить желтки с сахаром – смесь должна стать воздушной и побелеть. Из молока вынуть стручок и выкинуть. Снять пенку – если появилась. Потихоньку, взбивая, влить молоко к желткам. Когда смесь станет однородной, перелить ее обратно в ковш и поставить на средний огонь.
Варить смесь, постоянно помешивая, не доводя до кипения – до состояния эмульсии. То есть смесь должна слегка загустеть, стать более плотной консистенции.
Она задерживаться на деревянной ложечке тонкой пленкой, вначале она быстро стекает с нее.

Снять смесь с плиты и дать остыть до комнатной температуры. Убрать в холодильник до полного охлаждения, примерно на 1 час.
К охлажденной эмульсии добавить охлажденную сметану и размешать до однородности.

Приготовление без мороженицы: перелить в емкость для мороженого и убрать в морозильник на 3 часа. Каждый час нужно доставать емкость и перемешивать мороженое. Это позволит избежать образования льда.

Приготовление с мороженицей: включить мороженицу, влить эмульсию в чашу. Через 20-25 минут мороженое готово.

Можно подавать сразу, как мягкое мороженое. Или переложить в контейнер и хранить в морозилке.
При подаче можно добавить пралине.

Приятного аппетита!

Вы можете разместить свои рецепты на сайте "Готовим или Нет" или добавить на наш кулинарный форум.

Мы будем очень благодарны, если Вы оставите свой отзыв о рецепте "Креольское мороженое". Спасибо!
Комментарии могут оставлять зарегистрированные пользователи.

Комментариев к рецепту пока нет. Ваш будет первым.

Наверх