Курник

Раздел: Блины и блинчатые пироги
Кухни мира: русская кухня
Рецепт опубликован: 17.03.2013 Рецепт просмотрен: 1954 раз(а) Комментарии к рецепту: нет	Рейтинг рецепта: 0	Автор рецепта: Vredina

Курник - на Руси был обрядовым пирогом («свадебный пирог» или «царский»). Закрытый пирог с курицей, кашей (гречей), белыми грибами и блинами.
Масленица, пасха, свадебные гулянья не обходились без курника!

Ингредиенты:

Тесто:
мука	400	г
масло сливочное	100	г
молоко	1/4	стакан(а)
яйцо	1	шт.
сметана	3	ст.л.
соль		щепотка
сода на кончике		ч.л.
Блины:
яйцо	1	шт.
мука	100	г
молоко	350	мл
растительное масло без запаха	1	ст.л.
соль, сахар		по вкусу
Начинка:
курица	1,5	кг
вареный рис	200	г
шампиньоны	400	г
пучок зелени (петрушка, зеленый лук)
яйца (сваренные вкрутую)	2	шт.
соль, перец		по вкусу

Приготовление:

Первым делом варим рис, яйца и курицу. Курицу помыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить час, не забываем добавить соль, специи, лавровый лист. Остудить.
Блины:
Смешать все ингредиенты, испечь на сухой сковороде тонкие блинчики. Складывать блины в стопку, смазывая сливочным маслом.

Тесто:
Смешать размягченное масло со сметаной. Яйцо слегка взбить с молоком, добавить в масляную смесь.
Муку смешать с содой. Постепенно, перемешивая, добавить в тесто муку. Муки может потребоваться немного меньше, замесить мягкое тесто. Накрыть его и убрать на 40 минут в холодильник.

Тем временем готовим начинку.
С курицы снять кожу, удалить кости, мясо разобрать на волокна.
Грибы (лучше конечно взять белые или подосиновики, но лесные запасы кончились, а в магазин топать было лень, нашлись шампиньоны) крупно порезать, обжарить с добавлением небольшого количества растительного масла. Зелень мелко порубить, половину добавить в грибы.
Яйца очистить, мелко нарезать. Рис смешать с яйцом и оставшейся зеленью. К рису добавить 1-2 ст. ложки куриного бульона, хорошо перемешать.

Все наши начинки готовы, начинаем собирать пирог.
1/3 теста тонко раскатать, выложить на выстланный пергаментом противень. Лепешка теста должна быть диаметром чуть больше, чем блин.

На лепешку из теста выложить 1/3 рисовой начинки. Накрыть блином. Сверху 1/3 курицы, накрыть блином. Половина грибов, блин.
Чередовать блины и начинку, пока она не закончится. Закончить блином.

Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт. Накрыть им пирог, обрезать лишнее тесто, края плотно защипать.
На верхушке сделать отверстие для выхода пара.

Из остатков теста сделать украшения, по желанию. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 20 минут. Во время выпечки несколько раз вынуть пирог, и влить в отверстие 1-2 ст.л. куриного бульона.

Подавать курник можно и как основное блюдо, и как пирог.
Очень кстати и бульон!

Пирог на стол - праздник в дом!

Приятного аппетита!

Вы можете разместить свои рецепты на сайте "Готовим или Нет" или добавить на наш кулинарный форум.

Мы будем очень благодарны, если Вы оставите свой отзыв о рецепте "Курник". Спасибо!
Комментарии могут оставлять зарегистрированные пользователи.

Комментариев к рецепту пока нет. Ваш будет первым.

Наверх