Макарон с малиновым кремом

Раздел: Пирожные
Кухни мира: французская кухня
Рецепт опубликован: 09.03.2013 Рецепт просмотрен: 4047 раз(а) Комментарии к рецепту: нет	Рейтинг рецепта: 0	Автор рецепта: Vredina

Макарон - маленькое миндальное печенье, хрустящее снаружи, с мягкой и сочной начинкой внутри.
Французы говорят, что вкус макарон, как нежный поцелуй, тающий на губах, который стоит попробовать!

Ингредиенты:

миндальная мука	45	г
сахарная пудра	75	г
белок состаренный	36	г
сахар	10	г
малиновая начинка:
малина	150	г
сахар	50	г
кукурузный крахмал (десертная ложка)	1	шт.
сок лимона	1/4	шт.

Приготовление:

Для того, чтобы сделать миндальную муку нужно: миндаль ошпарить кипятком, снять с него кожицу, просушить. В блендере перемолоть миндаль. Маленькими порциями, короткими промежутками, давая остынуть ножам (иначе миндаль превратиться в марципан). Просеять миндальную муку через мелкое сито несколько раз. Крупную крошку снова смолоть.
Состаренные белки - белок отделить от желтка, перелить в стеклянную баночку и оставить при комнатной температуре на ночь. 36 г белка состаренного примерно 1 яйцо.
Все ингредиенты для теста точно измеряются на весах.

Тесто:
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять, высыпать на выстланный пергаментом противень. Просушить в духовке, при 150 градусах, 5 минут.
Яичный белок взбить в мягкую пену.

Добавить сахар, взбить белок в устойчивую пену.

Постепенно, перемешивая лопаткой, добавить миндальную муку.  Заполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой.

На противень, выстланный пергаментом, отсадить небольшие печенья (D=3,5 см) на расстоянии друг от друга. Можно присыпать цветным сахаром.
Оставить на 30 минут, до образования корочки (если не образуется корочка при выпечке, макарон потрескается).
Выпекать в течение 20 минут в разогретой до 140 градусов С духовке. Переложить лист с готовыми макаронами на холодную поверхность. Через 5 минут снять с листа.

Малиновая начинка:
В кастрюльку с толстым дном всыпать малину, добавить сахар и лимонный сок. Нагреть на небольшом огне, помешивая, до растворения сахара. Пюрировать в блендере, перелить обратно в кастрюльку. Добавить крахмал, перемешать, довести до кипения. Варить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы масса загустела. Перелить в глубокую чашку, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 3 часа.

При помощи кондитерского мешка, наполнить половинки макарон начинкой, соединить.
До подачи хранить в холодильнике, желательно дать макаронам настояться в течение 12 часов.
Готовые макароны хранятся в коробочке (банке) с закрывающейся крышкой, не больше 2-3 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

Вы можете разместить свои рецепты на сайте "Готовим или Нет" или добавить на наш кулинарный форум.

Мы будем очень благодарны, если Вы оставите свой отзыв о рецепте "Макарон с малиновым кремом". Спасибо!
Комментарии могут оставлять зарегистрированные пользователи.

Комментариев к рецепту пока нет. Ваш будет первым.

Наверх