Очень шоколадный торт

Раздел: Торты
Рецепт опубликован: 04.01.2014 Рецепт просмотрен: 1830 раз(а) Комментарии к рецепту: нет	Рейтинг рецепта: 5	Автор рецепта: Vredina

Ингредиенты:

Бисквит:
яйца крупные	4	шт.
сахар	1	стакан(а)
мука	1	стакан(а)
разрыхлитель	1	ч.л.
какао	4	ст.л.
Шоколадный крем:
молоко	50	г
желток	2	шт.
сахар	80	г
ванилин		щепотка
соль		щепотка
белок	1	шт.
растопленный молочный шоколад	60	г
масло сливочное	200	г
молотый фундук	30	г
Безе :
белок	1	шт.
сахар	100	г
растворимый кофе	1	ч.л.
несколько капель лимонного сока,
Для пропитки: кофейный ликер
Для покрытия ганаш:
горький шоколад	500	г
сливки (35% жирности)	350	мл
сливочное масло	50	г

Приготовление:

Бисквит: Яйца взбить сахаром в пышную светлую массу, продолжая взбивать всыпать постепенно какао, разрыхлитель и муку. Выложить в смазанную форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Остудить, разрезать бисквит на 4 коржа.
Шоколадный крем:
Молоко вскипятить. Желтки взбить с 20 г сахара и ванилином. Вылить в молоко, варить помешивая, на среднем огне, до загустения (5 минут). Помешивая, охладить. Белок подогреть с 60 г сахара до 45 градусов, снять с плиты, взбить до пышности. Масло взбить с растопленным шоколадом, добавить орехи.
Ввести заварной крем и белки. Хорошенько взбить крем.

Безе: взбить белок с сахаром, кофе и лимонным соком до образования гладкой пышной массы. На пергаменте начертить круг, равный диаметру бисквита. Выложить на него бисквит, разровнять.
Выпекать при 150 градусах с конвекцией около часа.
Ганаш:
Довести до кипения сливки (не кипятить) и растопить в них шоколад, помешивая. Добавить сливочное масло и так же мешать, пока не растворится. Слегка взбить жидкую массу до однородности.
Убрать в холодильник на час. Нужно, чтобы масса хорошо охладилась и слегка застыла.
Взбить ганаш как масляный крем. Масса станет пышной и слегка посветлеет.

Сборка:
Бисквитные коржи хорошо пропитать кофейным ликером. Коржи промазать шоколадным кремом и собрать торт.
Между 2 и 3 кожами положить безе. Верх и бока торта покрыть ганашем.
Остатки переложить в кондитерский мешок и украсить торт.

Растопленный шоколад распределить равномерно на силиконовом коврике, дать остыть. Нарезать на квадраты или наломать произвольно, украсить боковину торта. Верх торта украсить растопленным шоколадом. Бант из шоколадных петель.

Приятного аппетита!

Вы можете разместить свои рецепты на сайте "Готовим или Нет" или добавить на наш кулинарный форум.

Мы будем очень благодарны, если Вы оставите свой отзыв о рецепте "Очень шоколадный торт". Спасибо!
Комментарии могут оставлять зарегистрированные пользователи.

Комментариев к рецепту пока нет. Ваш будет первым.

Наверх