Торт "Родные узоры"

Раздел: Торты
Кухни мира: русская кухня
Рецепт опубликован: 29.01.2015 Рецепт просмотрен: 1926 раз(а) Комментарии к рецепту: нет	Рейтинг рецепта: 0	Автор рецепта: Люлюша

Ингредиенты:

Мука пшеничная	90	г
Яйца	3	шт.
Сахар в бисквит	90	г
Ванильный сахар	1	ч.л.
Вода для пропитки	3	ст.л.
Сахар в пропитку	3	ст.л.
Коньяк	1	ч.л.
Маскарпоне	250	г
Сливки 33-35%	200	мл
Сгущенка	3	ст.л.
Яблоко	1	шт.
Вода для яблочного желе	430	мл
Сахар в яблочное желе	150	г
Желатин быстрорастворимый в яблочное желе	10	г
Компот вишневый	500	мл
Желатин быстрорастворимый в вишневое желе	10	г
Вишни из компота		по вкусу
Шоколад	50	г
Сливки 20%	15	мл
Сливочное масло	1	ч.л.
Крошка печенья (или вафельная)	30-40	г
Тертый шоколад	30	г
Кокосовая стружка		по вкусу
Кондитерские и шоколадные украшения		по вкусу

Приготовление:

Торт выпекался и собирался в квадратной разъемной форме 24х24 см.
Форму выстелить бумагой для выпечки, дно слегка смазать маслом.
Бисквит: 3 яйца, 90 г муки, 90 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара.
Муку просеять. 
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром 7-10 мин. до пышной белой массы. 
Во взбитые яйца частями вводить муку и перемешивать аккуратно лопаточкой снизу вверх до однородного пышного теста.
Выложить тесто в форму, разровнять, выпекать при 180С 30-35 минут. После окончания выпечки дверцу духовки не открывать еще примерно 4-5 минут, чтобы бисквит не осел.
Бисквит полностью остудить на решетке.
Пропитка: 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. воды, 1 ч.л. коньяка.
Из сахара и воды сварить сироп, помешивая. Остудить, добавить коньяк, размешать.
Крем: 250 г маскарпоне, 200 мл сливок 33-35%, 3 ст.л. сгущенки. Сливки взбить до пышности и плотности. Добавить маскарпоне, взбить венчиком до однородности. Добавить сгущенку и снова взбить венчиком.
Бисквит разрезать на 2 коржа.
На блюдо или подложку выложить нижний корж, пропитать, накрыть кольцом от формы, в которой пекся бисквит. Кольцо предварительно обернуть пищевой пленкой или выставить по периметру бортики из гибкой пластиковой папки (отрезанные от папки пластиковые листочки предварительно вымыть и вытереть насухо).
Покрыть корж 2/3 крема, сверху накрыть верхним коржом, слегка прижать, пропитать. 
Промазать  оставшимся кремом. 
Поставить в холодильник.

Для яблочного желе: 1 яблоко, не очищая кожуры и вынув серединку, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. 
Сварить сахарный сироп из 300 мл воды и 150 г сахара. Ломтики яблок проварить в сиропе на медленном огне до мягкости и прозрачности, откинуть на дуршлаг. 
Сироп сохранить. 
Отдельно в 130 мл воды распустить пакетик быстрорастворимого желатина по инструкции, на маленьком огне прогреть, помешивая, до полного растворения желатина. 
Влить распущенный желатин в яблочный сироп, размешать, дать остыть до легкого загустения.
Из подходящего по размеру и высоте кусочка пластиковой папки сделать бортик «волной», края подкрепить к боковым бортикам скотчем. 
Выложить в ограниченное бортиком пространство (меньшее) яблочные ломтики или сделать яблочные розочки. 
Залить яблочным желе. 
Поставить в холодильник на 4-5 часов. 
Приготовить вишневое желе из 500 мл вишневого компота. В 150 мл компота от общего количества распустить пакетик быстрорастворимого желатина по инструкции, на маленьком огне прогреть, помешивая, до полного растворения желатина. 
Влить смесь в компот, размешать, дать остыть до слегка тягучего состояния.

Снять бортик с яблочного желе. 
Из вишен от компота при необходимости удалить косточки и выложить вишни на торт - по желанию: либо по периметру, либо заполнить вишнями все свободное пространство.
Вишневым желе - тонкой струйкой или столовой ложкой, от краев к центру, залить оставшийся верх торта. Поставить в холодильник на ночь.
На следующий день снять с торта кольцо от формы, удалить пластиковые бортики.

Украсить торт узорами из шоколадной глазури.
Для шоколадной глазури: 50 г шоколада, 15 мл сливок 20%, 1 ч.л. сливочного масла.
Поломать шоколад как можно мельче. В кастрюльке отдельно довести до кипения сливки и масло, но не кипятить. Влить горячую смесь в шоколад и размешать до полного растворения шоколада.
Остудить глазурь и нанести узоры.

Для посыпки смешать крошку печенья (или вафельную крошку) с тертым шоколадом и кокосовой стружкой (по желанию).
Покрыть посыпкой бока торта.
По желанию - добавить кондитерские украшения, шоколадный декор и вишни из компота.
Торт еще примерно на час-два поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Вы можете разместить свои рецепты на сайте "Готовим или Нет" или добавить на наш кулинарный форум.

Мы будем очень благодарны, если Вы оставите свой отзыв о рецепте "Торт "Родные узоры"". Спасибо!
Комментарии могут оставлять зарегистрированные пользователи.

Комментариев к рецепту пока нет. Ваш будет первым.

Наверх